在家如何简单的做出一盘好吃的腊肉?

2023-08-01 23:56:03 来源: 南方养生网

说到腊肉,可能有些人不太了解,但是对于作为湖南人的我来说,那是很熟悉的,因为我家乡这边的人每年过年的时候都会做腊肉。

所谓腊肉就是经过制炼的腌肉,到了腊尾春头的时候拿出来吃,所以叫作腊肉。普通的暴腌咸肉,或所谓“家乡肉”,不能算是腊肉。


【资料图】

说到腊肉我觉得湖南的腊肉最出名,可是到了湖南却不求之于店肆,真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。因为腊肉本是我们农村社会中家庭产品,可以长久存储,既以自奉,兼可待客,所谓“岁时伏腊”成了很普通的习俗。

其实真正上好的腊肉是冷烟慢熏出来的,看上去乌黑透红,而且带皮的肥肉部分油光透亮,瘦肉外黑内红肉紧。其品质胜过云腿、金华火腿。腊肉越陈越香,湖南有句口头禅,‘三年的腊肉好待客’。”可见,湖南上好的腊味一般越陈越好,现在要吃到好的,多半要拜托乡下的亲戚了。

熏好的腊肉可以炒冬笋,炒蒜薹或者是炒芦笋,但最好的烹饪方法还是“蒸”。腊肉,蒸出来之后,带着一股子烟熏火燎的香咸味道,闻起来香熏鼻,吃起来咸过瘾,让人回味无穷。

我在四川、湖北等地也吃过腊肉,不过感觉都没有湖南腊肉那么厚重,也许湖南腊味沉酿着特别的时间滋味吧。

腊味合蒸的做法:准备食材:

腊肉150克,腊鸡150克,腊鱼150克、腊八豆100克、鲜红椒少许、芝麻油15克,葱少许,干辣椒粉25克,酱油少许,白糖少许,味精5克

制作方法:

1、将腊肉切片,腊鸡砍成条,腊鱼去脊骨后砍成条,葱和辣椒清洗感觉后把葱切丝,红椒切成花形;

2、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别焯水,腊八豆焯水后用油炸香;

3、再将焯水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香,扣入扣钵的中间。腊鸡、腊肉分别用酱油拌上色后分别摆在两边,剩余的腊肉、腊鸡、腊鱼堆砌在扣钵内,放入炸香的腊八豆、干椒粉、味精、白糖,上笼蒸一小时后取出翻扣在窝盘内,最后撒葱、红椒,淋上芝麻油就可以了。

这样做出来的腊味合蒸,色红油亮,酥烂鲜香。

腊味合蒸烧制窍门:

1、腊制品必须焯水去掉多余的盐分,否则会咸得入不了口。

2、扣碗时必须松紧适当,太松的话,翻扣时会影响其造型。

3、腊味合蒸属老火蒸菜,火候要求必须将肉蒸至酥烂,油而不腻。

可能有些朋友觉得这个腊味合蒸需要食材比较多,做起来有点复杂,那下面这个芦笋炒腊肉就更简单美味了。

说到腊肉是做法,不得不说腊肉和芦笋是般配的,翠绿鲜嫩的芦笋有着十足的爽脆口感,腊肉更是醇香依旧,不柴不腻刚刚好,端上桌也是品相绝佳,宴客什么的绝对拿得出手的。

准备食材:

腊肉500克、芦笋300克、生姜5克、大蒜2瓣、香葱2根、红椒1个、蚝油2茶匙、盐少许、油适量

制作方法:

1、把腊肉洗净,切成两三毫米的薄片;再把芦笋洗净切三四厘米的长段。

2、把切好的芦笋放入开水锅中,加少许盐,汆烫至断生后捞出,沥去多余水分待用。

3、把生姜去皮洗净,切姜丝;大蒜剥衣洗净,切蒜片;香葱洗净切葱粒;红椒去蒂去子洗净,切细丝。

4、往炒锅内倒入适量油,烧至七成热;放入姜丝、蒜片煸香。

5、然后放入腊肉片,中小火慢炒3分钟。再放入芦笋段,转中大火翻炒均匀。

6、最后放入红椒丝炒匀,加入蚝油翻炒调味,撒入香葱粒就可以慢慢品尝了。

烹饪秘笈:

腊肉一定要提前煮软,不然太硬不好切,而且煮过后的腊肉炒制时可以节省大把时间,口感也更好;芦笋洗好后,要将底部较老的部分切掉。

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