苦于盈利难题已久的海底捞，在2022年，借“啄木鸟”和“硬骨头”等力量，总算实现了扭亏。

3月30日晚间，海底捞国际控股有限公司发布2022年全年业绩公告。过去一年，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元。其中，来自持续经营业务的收入约为人民币310.39亿元，来自持续经营业务的利润约为16.37亿元，而上年度亏损额约32.48亿元。

(资料图片仅供参考)

事实上，去年，全国餐饮业都面临巨大的挑战。国家统计局数据显示，2022年1-12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%；限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。

在行业持续低迷的情况下，从首亏到扭亏，这位餐饮巨头究竟经历了什么？

据了解，2020年疫情以来，餐饮界受影响不轻，一度被迫按下暂停键，对于以“堂食”收入为主的火锅行业来说，更是面临不小的挑战。

恰恰在此时，海底捞对疫情形势的误判更是让其经营雪上加霜。蓝鲸财经在此前报道中曾提到，2020年，虽受疫情影响较大的海底捞，却并未因此选择停步休整，而是进一步作出扩店计划，于当年新开店544家，超过前两年新增门店数总和。只可惜，逆时而动的它，反而遭到快速扩张叠加疫情的双重影响，经营未达预期，净利润下降超8成。

很快，低迷的财报数据及严峻的环境形势警醒了海底捞，于是，这位火锅巨头调整了经营策略，不再执着于“跑马圈地”，而开始回头“减负”。

2021年11月，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。与此同时，由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合，并着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。

而巨人的及时转身也收获了良好反馈。“啄木鸟计划”推行半年后，2022年半年报显示，海底捞经营数据得到明显改善，调整成效渐显。

而此时的海底捞也再次看到新“机遇”，重启扩张，战略从2021年的“啄木鸟计划”调整为“硬骨头”门店计划，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。财报显示，截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。

与此同时，防疫政策优化调整，多个节日接踵而来，聚会社交的需求逐步释放，餐饮业客流一直呈现稳步持续回升的态势，尤其2023年元旦至春节期间，不少餐饮门店经营恢复十分显著。

在经营环境全面好转期间，海底捞方面表示，也在持续从管理架构、绩效KPI考核、产品创新、品牌营销、社区营运及数字化等多方面持续进行梳理和升级。

受公司“多管齐下”的影响，财报数据显示，2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天。

对于海底捞的表现，国信证券发布研究报告称，上调海底捞评级至“买入”，强烈看好其股价反转机会。公司啄木鸟内部调整改革实施至今1年有余，22H2经营利润端展现强劲反弹态势，降本增效成果远超市场预期。基于经营效率端的大幅改善，该行认为2023年是新一轮成长的起点，且近期1月经营数据持续展现良好复苏态势。外部疫情进一步确认稳定后，开店节奏有望重回高速扩张，新品牌孵化也有望环比加速，若二者预期兑现对其远期成长逻辑将形成强劲支撑。

海底捞首席执行官杨利娟表示，2023年，海底捞会继续保持审慎的开店策略，择优开新店，并继续实施“啄木鸟计划”，找准问题门店，攻克“硬骨头”门店。同时，公司内部将持续组织架构改革和门店运营效率的提升，从“顾客满意程度”和“员工努力度”两个维度出发，不断加大精细化、数字化的客观指标考核的比重；追求管理方法的平衡，实现最佳的人员匹配，并积极采用数字化、新技术设备，发挥人员的潜能，提升效率。

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