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1、呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。

2、无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。

3、由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取 ，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。

4、溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

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