咖啡豆一定要新鲜，尤其是高品质的咖啡豆首要要求一定是新鲜度。因为咖啡豆在烘焙完成后的50天以上基本上没有任何的风味可言了。BTB咖豆豆就来说说如何挑选新鲜的咖啡豆？为什么咖啡豆要养豆？咖啡的赏味期是多久以及如何保存咖啡豆等问题。

(资料图)

如何选择新鲜的咖啡豆？

首先，选择咖啡豆时要有清楚标示烘焙日期（不是有效日期或保质期），此外，优良的咖啡包装袋通常有单向排气阀(在咖啡袋上方的纽扣状小孔)设计，供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆包装袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚至带有一股臭油的味道，则表示这包咖啡可能已经烘焙出太久了，应避免购买。

为什么咖啡豆要养豆，养豆是什么？

刚经过烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

养豆就是让“气体释放”的过程，俗称醒豆、养豆或熟成。因为每个烘焙师的烘焙的手法不同，烘焙深度不同，对咖啡豆结构的破坏情况也不同， 所以养豆时间也应区分，这里一个经验建议：浅焙的在5-7天；中浅烘焙在3-4天；中深烘焙在2-3天；如果是制作浓缩咖啡的意式豆一般养豆时间要在15天左右。

因为浓缩咖啡豆属于深度烘焙，若养豆时间不足，遇到热水会随着一定量的排气，影响萃取，造成萃取不稳定。养豆只需要让豆子在原包装不开封，放在阴凉防潮的地方静止放置，使咖啡豆自己释放二氧化碳即可。

咖啡豆的赏味期和保质期有什么不一样？

一般咖啡的最佳赏味期是在咖啡豆烘焙完成后，经历3~7天的养豆期后呈现出风味的巅峰，之后会随着时间推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物质，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。

所以一般咖啡的赏味期是建议在烘焙日期后的第4天到第30天。赏味期过了并不代表这个咖啡不能喝，只是风味上会略有逊色。这要与咖啡的保质期区分一下，一般咖啡熟豆的保质期会在半年到一年之间。

如何保存咖啡豆？

1.密封防潮罐

养好的咖啡豆放入密封防潮防光罐中，放在阴凉处保存。注意：避免咖啡豆直接放在阳光下曝晒，或者放在潮湿的地方，光照会让芳香物质加速挥发，使咖啡的赏味期减少。储存地方过于潮湿，有防潮罐也没有太大的作用，咖啡豆很容易受潮后产生不愉悦的风味，严重的话会导致发霉。

我们经常见到咖啡厅是直接把咖啡豆放在透明的密封罐展示，很多时候因为美观起到装饰和展示的作用，因为咖啡厅的咖啡豆消耗快，所以不会有太大的影响。

2.单向排气阀罐

单向排气阀罐在排出二氧化碳的同时阻绝外界空气进入。

3.原包装保存

在没有其他器皿保存的时候原包装保存是一个最好的选择，原包装上有单向排气阀门和密封条。

但是一定要注意防潮且不要放置在冰箱保存。因为咖啡豆是会吸味的，容易吸附到冰箱里面的味道，而且冰箱里的湿气也容易进到咖啡豆的包装里，影响咖啡豆的保存。原包装对于防潮的功能非常弱。原包装保存的咖啡豆建议14天内喝完。

还有要注意不要把咖啡豆磨成咖啡粉保存，磨成咖啡粉后，咖啡豆与空气接触的面积增大，氧化更快，芳香物质快速挥发，咖啡风味很快会消失。

这些可都是咖豆豆用人民币砸出来的经验之谈哦，相信爱喝咖啡的朋友一定懂得用科学的方法去呵护咖啡豆，这样才能回馈自己更加醇厚的咖啡口感。即使是咖啡小白，按照我的方法选择咖啡豆，保存咖啡豆，你同样也可以喝到咖啡豆回馈给你最好的味道。

标签：