植物基肉类产品

图片来源：Prime Roots官网

(相关资料图)

5月15日据外媒报道，植物创新公司Prime Roots在其产品中使用了曲菌丝体，该公司获得了3000万美元的B轮融资，总融资达到约5000万美元。最新的融资将使该公司能够扩大规模，并扩展到美国的熟食柜台和餐馆。

Prime Roots创始人兼首席执行官Kimberlie Le在接受采访时解释了公司开发植物熟食肉的动力，“在熟食店的案例中，没有新鲜切片的植物基产品，而Prime Roots是第一个在玻璃后面切片的植物基散装熟食肉产品。并且在美国，熟食肉的市场是巨大的，每天有3亿个三明治被吃掉。”

并且Kimberlie Le还表示：“新的资金将帮助我们在全国范围内扩张，并证明了下一代植物基肉类的市场机会，这些肉类既能满足消费者的期望，又能通过颠覆性创新进入熟食等旧世界类别。”

据悉，该公司的熟食肉在美国加利福尼亚州的精选零售商和餐馆有售。

一、充分利用曲霉

米曲霉，又称曲霉，是一种丝状真菌。并且曲霉是Prime Roots所有熟食和熟食肉类的首要原料。

Le透露，使用曲霉获得完美的口感需要时间来开发，并补充说，现在公司已经完善了调节口感的能力，所有肉类和海鲜类型的未来产品都有很多机会。

“此外，作为制作熟食肉类的一部分，我们必须在脂肪技术上进行创新，并能够复制不同产品的正确口感和烹饪功能。”

二、解决熟食问题

通过创新和专有的发酵和食品科学技术，Prime Roots是一家解决熟食问题的公司，拥有与肉类相同的微观质地和植物制成的鲜味。

并且公司还在厨师们的帮助下开发了受欢迎的熟食产品，包括碎胡椒火鸡、黑森林火腿、山核桃培根、萨拉米香肠和意大利辣香肠，以模仿消费者对肉类替代品的咸味、肉味和质地的需求。此外，在营养方面，Prime Roots的产品不含硝酸盐、防腐剂、胆固醇、大豆和小麦。

Prime Roots的熟食肉只需要三到五天，而一些传统肉类需要几年的时间。

该公司指出，零售合作伙伴报告称，Prime Roots的熟食肉总是在午餐前售罄，销售额比其他植物基替代品高出5到10倍。

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