红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

近些年来，湘菜在全国发展可谓遍地开花，就在羊城广州，一家以“一场稻田里的盛宴”为主题的品质湘菜餐厅，受到消费者欢迎和追捧，引得全国各地餐饮人前来打卡，成为广州湘菜行业品质天花板，这个品牌就是“湘颂”。

因此，《味道湖南》频道邀请到了湘颂品牌创始人贺国强先生，请他聊聊湘颂成功秘诀，以及湘菜出湘方向与思路。

(资料图片)

《味道湖南》：贺总您好，请您聊聊当初是什么机缘进入餐饮行业?

贺国强：80年代我分配到粮站工作，每天巡库、过磅、收粮、发粮；但我做事非常认真、任劳任怨、积极肯干，从基层岗位稳打稳扎做起，一路成为当时粮食局最年轻的粮站经理。与粮食打交道十多年后，也许是自己内心中那股不安于现状的冲劲，让我萌生了出去闯一闯的念头，于是我毅然放弃了当时的“铁饭碗”，南下广州发展。

到广州之后，我发现吃不到地道湘菜，也吃不到家里的味道；之后每次回老家，一碗妈妈做的菜总能勾起自己身在异乡的乡愁。这就让我萌生了一个想法：作为湖南人口最多的广东，又有多少“贺国强”有着同样的乡愁呢?于是我和老婆开了一个街边小店，开始做起了湘菜。

《味道湖南》：您从事餐饮这么多年，对这个行业最大感受是什么？

贺国强：我进入餐饮这个行业，到如今已有20多年；我觉得最有趣的是探索餐饮经营逻辑。很多人认为服务低人一等，我不这么认为，我认为服务是高尚的，人与人之间是可以为彼此创造价值的。湘颂的服务员不叫服务员，叫文化传播者；我来为你服务，为你介绍饮食文化、介绍食材品质、介绍美食吃法，是为顾客创造价值。所以我始终认为企业经营中一定要利他，客人来到我店里吃饭，如果客人觉得不舒服是我的问题，我要让他吃得舒服，至于利润是次要。

《味道湖南》：请问贺总，湘颂这个品牌，是怎么诞生的？

贺国强：2018年我回家乡娄底，在老家的稻田里宴请了几十桌宾客，体验靠天吃饭的农耕文化和饮食返璞归真的本源。这场“稻田里的盛宴”产生了很大共鸣：以天地为媒，用稻谷交心，人与自然和谐相处。于是我想把这种贴近自然的美好搬进城市，给都市精英提供一个放松惬意、雅致生活气的品质美学餐厅；湘颂，由此诞生。

湘是湖南的简称，所以湘颂，是颂湖南之美，颂人与天地的和谐共生，颂自然风物的天赐本味。

湘颂表达的是一种低奢民众生活，是品质生活的推动者，我们倡导的是“反工业”的生活方式，想传递给客户有质感的舒服。

《味道湖南》：湘颂品牌在市场上获得了消费者及全国湘菜同行高度认可，您觉得成功秘诀在哪里？

贺国强：湘颂这个品牌能够在行业得到认可，成为学习地，我觉得主要有三个点：

一是我始终在追寻湘菜的根，过去老祖宗做菜肯定没有那么多调料，我会去到湖南探寻民间美食，我认为真正的高手在民间。湖南特别是民间有太多的好食材，我认为它们的高价值没有被认可，这是很遗憾的。食材价值高，湘菜价值就高，湘颂愿意做湘菜食材价值塑造的推动者。湘颂是湖南美食的一个缩影，湖南有很多值得大家欣赏和发现的美，需要大家去探寻和发掘。湘颂表达的只是微不足道的一点点，还无法完整呈现整个湖南美食文化。

其次，我对客户认知，对市场探索走的更前一点。很多人认为粤菜很精致、高档，湘菜是普通菜、很日常，但我不这么认为。问题根源在于人们对于品质生活的探索和追求，影响他们挑选消费的内容，所以湘颂围绕着品质生活出发，在“吃”上呈现出人们对品质生活的向往。品质餐饮的空间大有文章，因为吃是整个品质生活的开端和基础，如果不讲究吃，那么说品质就是虚的。

第三，湘颂给你的感觉，是有生活和温暖气息的，是有格调的，优雅而又不缺人间烟火味。过去我们为了吃饱，现在我们应该少吃一点，吃好；很多餐厅在做食物时，放大量的调料、大量的辣椒、大量的配菜，失去了一个菜的本。湘颂追求的是品味，追求的是滋味、食材的本味；从物质丰收到精神丰收，带给人们愉悦、快乐，以及对品质生活的向往和追求，这就是湘颂——一场稻田里的盛宴。

《味道湖南》：近年来湘菜在湖南省外发展非常迅速，您觉得湘菜是否有必要结合当地风味做改良？

贺国强：湘颂始终坚持做自己，把真正的湘菜带给客人，把湖湘文化带给客人，我们始终在挖掘老祖宗饮食文化的根，它来自于土地与人的关系，我们要做的是传承，我们要对文化自信。湖南山脉比较多，所以过去人们吃得比较咸一些，是为了更有力气爬山。同时地理环境加上气候特征，导致人们比较容易有“湿气”，而辣椒能够祛除体内的湿气。所以饮食文化是人与自然之间相互信任、互补而产生的文化基因与结晶。

我们能把传承和发扬做好就够了，还谈不上创新，更没有必要根据地域差异进行改良。湘颂的理念就是“好食材，简单做”，呈现食材的本味，呈现地道的湘味。湘颂开业最初三个月，店长每天都向我汇报，说很多客户反映菜品分量小、价格贵、也不辣，但我坚持不变，因为我坚信这是有品质追求人的需求。

我们每年都有湖湘食材寻根计划，到湖南的各个地方，寻找好食材，挖掘湖南民间的匠人和美食，因为我们的味道还远远达不到民间的那种美好味道，这种美好就是品质，而不是一定要吃所谓高级的东西。我们只是在挖掘和发扬老祖宗的文化和智慧，还有很多精华没利用到。餐饮最重要的是回归本质，生活的本质，健康的本质，文化的本质。

《味道湖南》：湘菜是一个非常“接地气”的菜系，而湘颂品牌属性又主打高雅，“湘颂”是怎么将这两者相融合的？

贺国强：餐饮最重要的是烟火气和人情味，也就是所谓的“地气”，“高雅”是品质呈现，是空间、环境、食材、烹饪的有机结合；“地气”因人而异，每个人有自己的“地气”，有自己的品质需求，我们要做的就是为客户提供满足他们需求的菜品和服务。

《味道湖南》：在品牌发展、扩张和布局过程中，您遇到过哪些困难和阻碍吗？是怎么克服和解决的？

贺国强：最初我们品牌布局很简单，以广州为大本营，然后走向深圳、上海、北京，在这四大城市，每个城市开10家店，然后再往国际化发展。但后来我发现，无论哪个城市人们都有对品质生活的向往，人们在那期待真正的品质生活，湘颂就应该去到哪。

当然，这个突破和发展过程是需要我和团队一起去拼搏，需要不断克服困难。我创业到现在20多年，取得一些不错的成绩，并不是因为我有多厉害，而是我走的弯路比别人更多，我付了更多的试错成本。我是个好学的人，在这个过程中慢慢弄懂餐饮经营逻辑，再学以致用。

对于老板来说，创业要么成功，要么死，是没有退路的。每当我过了一个坎之后，就能悟到很多道理，我的认知和思维逻辑就提高了。并且我从来不会觉得自己会输，这是湖南人骨子里的性格，越败越战，越战越勇，永不服输。

《味道湖南》：您觉得新时代下的湘菜行业发展重心和机会点在哪里？湘菜出湘应该注重哪些方面的建设？

贺国强：我觉得重点在两方面，一个是食材，另一个是团队。

湖南菜有辣的也有不辣的，所有的辅料和调料都是为了突出食材本味，为食材的完美演绎做加法，这一点跟中医所讲的“君臣佐使”是同样逻辑，所以食材本味尤其重要，好食材是好菜品的关键。

其次，我认为未来的竞争都是人才竞争，所以团队人员的素质很关键。我常常跟我的团队讲，你们作为湘颂的服务员，不仅是服务员，更是湘菜文化推广者，这是件伟大的事情；我们也一直在秉持“传播湖湘文化，弘扬原味湘菜”的使命，这也是我们的初心。

至于湘菜出湘，我觉得我们首先要有文化自信，现在餐饮不仅是解决人们的温饱需求，更要解决人们的精神需求。湘菜文化有太多值得我们去传承和弘扬的地方，所以我们要让每一位顾客爱上湘菜，爱上湖南。

后记：

从田间到餐桌，湘颂走的是最返璞归真的道路，贺国强心底对湖南的无边眷恋和对湘菜的无限热爱，让湘菜突破了地域空间的限制，让湘味扎根到岭南广府的餐桌，成就了一席“稻田里的盛宴”。

湘菜出湘，不仅抚慰了全国各地思湘游子们的湖南胃，还让越来越多的人领略到了湖南与湘菜的美好与风味。湘菜文化源远流长，正在流向未来，流向远方。

标签：