笨笨妈的厨房 2018-01-27

自制蛋黄酥

准备时间：30分钟 烹饪时间：30分钟

主料

糖20g 水60g 猪油53g 中筋面粉150g

辅料

豆沙400g 黑芝麻适量 低筋面粉120g 咸蛋黄16个 表面刷蛋液适量 白酒适量 步骤一

1.蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟

步骤二

2.豆沙分成16份，25g一个

(资料图片)

步骤三

3.用豆沙包裹蛋黄，搓圆

步骤四

4.低筋面粉加猪油60g混合成团，为油酥，醒30分钟

步骤五

5.主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟

步骤六

6.将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干

步骤七

7.取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆

步骤八

8.按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起

步骤九

9.依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟

步骤十

10.取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟

步骤十一

11.醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅

步骤十二

12.依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘

步骤十三

13.刷上蛋液，撒上黑芝麻

步骤十四

14.180度烤30分钟，密封保存。

烹饪技巧

所有操作都要醒面，像我这样动作慢的，最后一个做好，第一个已经醒好了，可以接着做。

豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。

为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮。

1500

收藏

标签：