2023中国火锅“区县王”TOP30出炉!

2023-05-18 16:40:42 来源: FoodTalks

火锅市场风云涌动,下沉市场正在缔造神话。2023中国火锅区县王TOP30出炉,都有哪些风向?

一起来看。

火锅


(资料图片)

图片来源:巴庄重庆火锅官微

一、重磅!火锅区县王TOP30出炉!

国家统计局最新数据显示,今年一季度,全国餐饮收入12136亿元,同比增长13.9%,限额以上单位餐饮收入3065亿元。

由此可算出,腰部以下餐饮是第一季度全国餐饮行业的主力军,收入占比超70%。

根据2023中国火锅经营发展报告,火锅行业越来越趋于品牌化、连锁化,连锁率从2019年的15.1%增至2022年的25%。

其中,50家以下企业规模的增速尤为突出,中小型连锁企业仍是行业中坚力量。

而这些中小型的连锁企业正在迅速挺进下沉市场,尤其是超9亿的人口基数、占据全国70%人口数的县级市场备受关注,成为中小型连锁企业的必争之地。

种种数据和迹象表明,县域餐饮市场潜力巨大,我们不得不重视下沉市场这块“大蛋糕”,关注区县头部品牌火锅的成长。

所以,火锅餐见数据研究院从开店数量,县级门店占比、口碑评分等多维度分析,评出“火锅区县王TOP30”

“火锅区县王TOP30”

图片来源:公众号@火锅餐见

二、从上榜品牌,看区县火锅三大特点

县域,是火锅行业的“试金石”。

当然,不止火锅行业,任何行业都是如此,能推广到县域的,基本没毛病,无论是政策还是新事物。

这就好比,如果连一个瓜农用的手机都是华为小米,说明国货正在闪闪发光,如果连一个村口老太太都在喝蜜雪冰城,说明茶饮行业未来可期。

一言以蔽之,一个事物覆盖越广,接受的检验条件就越严苛,能够存活下来的,基本都有点东西。

区县火锅就是如此,无论战略还是战术,特色都比较明显,也都有可借鉴之处。

1、性价比至上,定位清晰的有料火锅居多

从TOP30看,区县火锅的战略定位都非常清晰,经营品类一目了然,火锅鸡、串串香、重庆火锅等等。

而且品牌名不复杂,像蓉小宝串串火锅、0317火锅鸡、唞妞豆花鱼火锅、阿牧郎番茄火锅等等,简单直接的定位和品牌名降低了认知障碍,节省了市场教育和品牌推广的成本。

区县火锅在选品上,多为有料火锅,同样的价钱,一个有料一个无料,性价比高低如何,顾客心中有杆秤。

2、战术上稳扎稳打,不冒进,整体布局谨慎

区县火锅行军,往往比较保守而谨慎,往往先在周边扎根,慢慢向外扩展。

像巴庄重庆火锅,2011年在河南新乡长垣县开了第一家,时隔两年,才在驻马店确山县开第二家,一年后,又在安阳滑县和周口太康县开出第三家和第四家。

这个布局很有意思,先豫北、后豫南,又豫东,构成三角形,扩张谨慎而稳定,后来的扩张布局基本如此,只不过脚步慢慢加快了些,以河南为主,扎根豫地,外地为辅,如今已开出138家店(108家在河南)。

巴庄重庆火锅

图片来源:微博@巴庄重庆火锅官微

再如邵氏光头鸡,扎根无锡,逐渐辐射常州、泰州、苏州等地的区县,如今开店70家,江苏占67家,而无锡有45家,根基非常稳。

反观一些火锅品牌,动不动就出省出海,且不说长线作战的劣势,最关键的一点是,门店没有经过太多的试错和打磨,模型上很容易出问题。

3、店型把控得宜,客单价跨度大,从二三十元到百元不等

在顾客认知中,客单价最能反映一个品牌的档次,下沉,就得有下沉的样子,忸怩作态,欲拒还迎,犹抱琵琶半遮面地涨价,不真诚,也不现实。

上榜的这些品牌,在店型把控和客单价的稳定上,很有一套,虽然不太符合“大城开小店,小城开大店”的指导思想,但店型不会忽大忽小,像0317火锅鸡,一百多平居多,客单价30元;

像阿田大虾,基本是两三百平,客单价70左右;像川渝部落,基本千平以上,客单价110左右。值得一提的是,区县火锅大多是大店,300平以上的居多。

0317火锅鸡&阿田大虾&川渝部落重庆火锅

图片来源:公众号@火锅餐见

由于各县的经济发展状况不同,客单价跨度很大。

店型不是小事,它反映了品牌基因,像海底捞,开快餐店、甜饮品店就够呛,像西贝,做“空气馍”就没啥前途,这跟运营、产品、员工都关系不大,如果非要追究原因,只能说是基因问题。

有些人对自己的基因和认知就很清晰,尤其是区县火锅的老板,不贪多、不冒进、无甚雄心大志、眼光也并不长远、专注做好眼前事。

而恰恰如此,反倒客流不断,每个店都能存活很好。

三、县域火锅的格局和趋势

一般来说,小县城人口偏少,流动性低,生活节奏慢,基本上铁板一块,不过,铁的导热效果比较好,所以,有啥热点新闻,传播贼快。

小城百姓的收入来源单一,薪酬相较大城市不高,消费观念也相对保守些,当然,不排除年轻人因想与大城市接轨的上进心,而滋长出的野性消费。

前几天,火锅餐见去乌兰察布,一个30万人的小城,大白天的街道都有些岑寂,9点的道路两旁还店门紧闭,但到了晚间,KTV一条街却是灯火通明、人声鼎沸,所出入者,尽是红男绿女。

乌兰察布白天空旷的街道

图片来源:Wikipedia

“旱的旱死、涝的涝死”,是县城消费的格局;“远亲不如近邻,近邻不如对门”,是区县火锅的趋势。

1、“街坊火锅”才是趋势

区县火锅较之大城市的社区火锅,有些类似,但在感情亲疏上,差异会很大,在县城,街坊邻居有可能来自一个乡、一个队、一个村,而大城市的社区人群,可能来自天南海北,能遇到一个省或者市的同乡,就算近的了。

所以,一位在县城做火锅的火锅餐见餐创联会员,提出了“街坊火锅”的概念,他认为,下沉到县城还不够,要更贴近老百姓一点,维护好街里街坊的客群关系才是关键。

唯有深入群众、了解群众,才能把握群众需求,提升顾客的忠诚度和满意度。

像吴老幺火锅,客情做得非常好,服务员与顾客更像是一种亲戚关系,谁家结婚生子,谁家乔迁新居,服务员门儿清,届时,送上几个菜表达祝愿,顾客自然高兴。

吴老幺火锅

图片来源:微博@吴老幺火锅

区县火锅要面对普通夫妻店、大连锁下沉,以及其他品类的冲击,做好用户客情是第一要义,街坊火锅的本质就是贴近、再贴近用户,以至于给用户一个“是街坊邻居”的认知,从而成为心智首选第一。

2、私域最好做,没必要非做会员

前文已述,越是铁板一块,越是导热快,热点新闻花边消息,路边社给你散播得明明白白,这样的私域可谓自带流量——因为大伙儿本来就很熟。

像胡庆一老火锅,私域做得非常棒,链接了周边村镇的用户和很大一部分学生党,平时发发朋友圈、往群里扔些新品,就会激起不小水花;至于会员,可做可不做,重要的是,用户一定要链接到位,这么近的关系和距离,不是会员,胜似会员。

3、小城开大店,做足社交氛围

县城的人们外出就餐,社交宴请的场景比较多,考虑到消费观念,既要便宜实惠,还得让人吃得有排面。

像川渝部落,都是大店,装修庄重得宜,一桌一椅都颇具质感,服务员们服装得体、又带着标志性微笑,遇到家庭聚餐或轻商务宴请的,常会觉得正规、有面子。

川渝部落重庆火锅

图片来源:小红书@金华赵露思

再如胖子鱼火锅,店内200多平,遇到人多的时候,外摆搞起来,隔壁空屋也征用过来,一下扩了上百平,鱼火锅端上来,热气一烘,气氛就上来了,日翻五六轮,可不是虚的。

“排队王”胖子鱼火锅

图片来源:小红书@柴常方苏

同时,因为社交平台的广泛应用,县城消费者还有追求新品的意愿,即是“大城市卖的东西,我希望在家门口也能吃到”。

这就需要区县火锅加快产品更新迭代的速度,毕竟,一招鲜吃遍天的时代,已经过去了。

四、小结

老百姓到底幸不幸福,不能只看北上广等大城市,田间地头也得去问问。区县火锅因其深耕基层,最熟悉、最贴近普通百姓,所以,火锅餐见认为,区县火锅的发展状况,才是中国火锅行业最真实的景象。

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